Coq au vin in de Dutch oven

Een heerlijke coq au vin is een échte Franse klassieker en heel geschikt om in de Dutch oven te bereiden. Indien goed bereid is het een ware smaakexplosie en zal je indruk maken op zowel familie als vrienden. Hieronder vind je een gedetailleerd recept waarin alle stappen zorgvuldig worden uitgelegd.
 

Ingrediënten

• 1 hele kip / haan, bij voorkeur scharrel (ca. 1,5-2 kg) in 8 grote stukken
• 150 gram gerookt spek, in blokjes
• 200 gram zilveruitjes, gepeld
• 250 gram champignons, in plakjes
• 4 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 grote wortels, in plakjes
• 3 stengels bleekselderij, gesneden
• 1 ui, gesnipperd
• 2 sjalotten, gesnipperd
• 750 ml rode wijn
• 500 ml kippenbouillon
• 3 eetlepels bloem
• 4 takjes verse tijm
• 2 laurierblaadjes
• 15 zwarte peperkorrels
• Zout en extra peper naar smaak
• 75 ml olie (olijf of zonnebloem)
• Verse peterselie, fijngehakt (ter garnering)

Allereerst een taalweetje, Coq au vin betekent letterlijk haan in de wijn, dus wil je het heel traditioneel houden dan zal je hiervoor een haan moeten gebruiken, maar met een kip kan het uiteraard ook (in dit recept gaan we uit van kip). Voor de meest smaakvolle bereiding laat je de kip/haan 24 uur marineren maar je kunt het ook direct bereiden. Hiervoor wordt traditioneel een stevige Beaujolais gebruikt. Bereidingswijze 1 is de gemarineerde bereiding, bereidingswijze 2 is de directe bereiding.

Bereidingswijze 1 (bereidingstijd 26 uur)

Stap 1: Voorbereiding

Snijd de kip in 8 grote stukken. Maak dan een marinade van wijn, ui, wortel, bleekselderij, knoflook en peperkorrels. Leg de stukken kip voor 24 uur in deze marinade en keer de stukken kip gedurende de tijd een paar keer om.
 

Stap 2: Zeven

Haal na een etmaal de kip uit de marinade en dep deze goed droog met keukenpapier. Zeef de marinade en zet apart.

Stap 3: Bakken

Warm de Dutch oven voor en bak hierin de spekjes uit en haal deze uit de Dutch oven wanneer deze bruin zijn geworden en zet even apart. Bak in het spekvet vervolgens de kipstukken tot deze bruin worden.

Stap 4: Stoof de groenten

Haal de kip uit de Dutch oven en stoof de gezeefde groenten en  de sjalotten in het braadvocht aan tot deze licht beginnen te bruinen.

Stap 5: Stoof de kip

Voeg als de groenten bruin dreigen te worden de marinade toe met de kippenbouillon en breng aan de kook. Voeg de tijm, de laurierblaadjes en de kipstukken toe. Doe de deksel op de Dutch oven en laat op een lager vuur alles tegen de kook aan garen voor 45 - 60 minuten. Controleer of de kip gaar is door in het gewricht van een kippenpoot te prikken, transparant vocht is gaar, rosé is nog niet gaar en laat dan nog 15 minuten garen.

Stap 6: Bak de zilveruitjes, champignons en spekjes

Haal de Dutch oven van het vuur en zet deze even apart en leg de deksel van de Dutch oven in het vuur. Wacht totdat deze warm is en voeg olie toe. Bak hierin eerst de zilveruitjes en kort daarna de champignons toe. Wanneer de champignons vocht beginnen te verliezen voeg je de spekjes toe. Voeg dit alles toe aan de kip in de Dutch oven.

Stap 7: Nabereiding

Zet de Dutch oven terug in het vuur en laat nog zo’n 10 minuten stoven. Serveer de coq au vin direct met bijvoorbeeld puree, gebakken aardappelstukjes of alleen een lekker stuk (stok)brood.

Bereidingswijze 2 (bereidingstijd 1,5 - 2 uur)

Stap 1: Voorbereiding

Bestrooi  de stukken kip met zout en peper. Verhit de Dutch oven op middelhoog vuur en bak wanneer deze warm is het spek goudbruin. Haal het spek uit de Dutch oven en laat het uitlekken op keukenpapier.

Stap 2: Braad de kip

Bak de kipstukken in het achtergebleven vet van het spek aan beide zijden goudbruin. Haal de kip uit de Dutch oven en leg deze even apart.

Stap 3: Groenten toevoegen

Voeg de zilveruitjes, champignons, knoflook, wortels en ui toe aan de Dutch oven. Bak deze groenten tot ze zacht zijn en beginnen te kleuren.

Stap 4: Bind de saus

Strooi de bloem over de groenten en roer goed door. Dit zorgt voor binding van de saus. Voeg vervolgens de rode wijn toe en laat het geheel even pruttelen.

Stap 5: Stoof gaar

Leg de kipstukken terug in de Dutch oven en voeg de kippenbouillon, tijm en laurierblaadjes toe. Breng het geheel aan de kook en laat garen op een lager vuur. Laat de Coq au vin nu minimaal 1,5 uur zachtjes stoven, zodat de smaken goed kunnen ontwikkelen en de kip heerlijk mals wordt.

Stap 6: Garneren en serveren

Haal vlak voor het serveren de takjes tijm en laurierblaadjes uit de pan. Garneer de Coq au vin met verse peterselie en serveer het gerecht met bijvoorbeeld aardappelpuree of stokbrood. Een glas rode wijn past hier perfect bij!

Geniet van de coq au vin of je deze nu met de lange of de kortere bereiding hebt gemaakt. Je zult versteld staan van de diepe smaken en de perfecte balans tussen de ingrediënten. Bon appétit! Laat je de coq au vin na de bereiding afkoelen en warm je deze later opnieuw op dan ontwikkelen de smaken zich nog verder en is deze nog smaakvoller!