Recepten voor ovengerechten door de Ovenwinkel

Het lastige bij de bereiding van een Kalkoen of een grote vleeskip is dat het borstvlees (filet) sneller gaar is dan de dijen met de poten. Wanneer je over een moderne (stoom)oven beschikt dan zijn daar automatische programma's voor om dit te voorkomen (zie hiervoor de handleiding van je oven). Bij dit recept gaan we er vanuit dat je van een gewone (hetelucht)oven gebruikt maakt. Om ervoor te zorgen dat de filets meer tijd nodig hebt dien je de Kalkoen zowel aan de buiten-, als de binnenzijde te vullen. Zie hiervoor de bereiding.   Ingrediënten - 1 kalkoen van ±5 kg (liefst Biologisch)*   - 200 g boter (zacht)   - 2 citroenen   - Verse kruiden (tijm, rozemarijn, salie)   - 4 tenen knoflook   - 2 uien   - 2 wortels   - 2 stengels bleekselderij   - 500 ml...

Ingrediënten   500 ml water 750 g meel 25 g verse gist / 7 gram droge gist (1 sachet) 2 eetlepels zout   Benodigdheden   Woll broodbakvorm 30 cm PFAS vrij Grote mengkom Garde of gebruik keukenmixer     Bereidingswijze 1. Deeg bereiden: Meng water en meel met een mixer gedurende 10 minuten. Voeg het zout toe en mix nog eens 2 minuten. Verkruimel de gist en meng dit door het deeg, opnieuw gedurende 2 minuten. 2. Rijzen: Dek de kom af met vershoudfolie en laat het deeg 4 uur rusten bij kamertemperatuur. 3. Vormen: Breng het deeg voorzichtig over naar een met bloem bestrooide bakvorm en dek af met een schone theedoek. Laat het 30 minuten rusten. 4. Bakken: Verwarm de oven voor op 230°C (hete lucht). Plaats 50 ml heet water in de...

Ingrediënten - 60 g suiker - 2 eieren - 100 g gesmolten boter - 200 ml melk - 240 g tarwebloem - 2 tl bakpoeder - 2 tl vanille-extract - Een snufje zout - 100 g bosbessen   Benodigdheden Woll cupcakes bakvorm 12 stuks PFAS vrij Kommen 2 stuks Garde of mixer   Bereiding   Meng het beslag: Klop de boter en suiker luchtig. Voeg de eieren één voor één toe, en roer vervolgens de melk en het vanille-extract erdoor.   Voeg droge ingrediënten toe: Meng de bloem, het bakpoeder en het zout in een aparte kom. Voeg dit toe aan het natte mengsel en roer tot het net gemengd is.   Bosbessen toevoegen: Spatel de bosbessen voorzichtig door het beslag.   Bakken: Verdeel het...

Ingrediënten 600 g aardappelen   2 uien   8 eieren   150 ml melk   Zout en peper   Boter om in te bakken   Verse peterselie   Benodigdheden Woll Eco Lite QXR Inductie koekenpan 28 cm PFAS vrij Kookpan voor aardappelen Kom Snijplank Koksmes Schilmesje / dunschiller Bereiding 1. Aardappelen voorbereiden: Schil de aardappelen, snijd ze in grote stukken en kook ze in een kookpan tot ze nog net een beetje stevig zijn. Giet de aardappelen af en laat ze afkoelen zonder deksel op de pan. |2. Uien bakken: Schil de uien, snijd ze in dunne reepjes en bak ze in de Woll Eco Lite koekenpan glazig in boter. Haal de uien uit de pan. 3. Aardappelen bakken: Bak de aardappelen in dezelfde Woll Eco Lite koekenpan tot ze...

Tulband Voor de Kerst maakte mijn oma altijd een heerlijke tulband. Dit is later door mijn vader overgenomen en toen we oud genoeg waren mochten we uiteraard meehelpen. Zo gauw ik de geur van een vers gebakken tulband ruik, dan brengt mij dit direct terug naar de aankomende Kerstdagen. Hoewel de basisrecepten van tulband altijd wel aardig overeenkomen, zijn er natuurlijk altijd wel wat verschillen. Bekijk dan ook tulband recepten van anderen en pas je eigen recept aan wanneer je denkt dat dit voor jou een verbetering is. Ik beperk me even tot een basisrecept met rozijnen en poedersuiker. Ingrediënten  (voor ong. 10 personen) 200 gram bloem 200 gram zachte boter 200 gram suiker naar smaak 4 eieren (op kamertemperatuur) 100 gram rozijnen (optioneel) Poedersuiker   Benodigdheden...

Benodigd voor ongeveer 450 gram deeg 100 g volle melk 20 g verse gist / 1 zakje instant gist 250 g bloem 3 g zout 30 g fijne kristalsuiker 25 g ei (ong. ½ ei) 30 g boter Zonnebloemolie om in te vetten Bereiding Verwarm de melk in de steelpan tot deze lauwwarm is (hooguit 30°C). Los de gist op in de melk en zet opzij. Meng de bloem met het zout en de suiker. Voeg de melk met het ei toe en kneed alles tot een samenhangend deeg. Voeg de boter toe en kneed het deeg minimaal 15 minuten stevig door. Je kunt controleren of het deeg voldoende gekneed is door een klein stukje deeg te nemen en dit uit te rekken tot een dun vliesje. Scheurt het snel? Kneed dan nog een paar minuten door. Vorm het deeg tot een bal en leg de zin een met zonnebloemolie ingevette kom. Dek de kom af met...

Coq au vin in de Dutch oven Een heerlijke coq au vin is een échte Franse klassieker en heel geschikt om in de Dutch oven te bereiden. Indien goed bereid is het een ware smaakexplosie en zal je indruk maken op zowel familie als vrienden. Hieronder vind je een gedetailleerd recept waarin alle stappen zorgvuldig worden uitgelegd.   Ingrediënten 1 hele kip / haan, bij voorkeur scharrel (ca. 1,5-2 kg) in 8 grote stukken 150 gram gerookt spek, in blokjes 200 gram zilveruitjes, gepeld 250 gram champignons, in plakjes 4 tenen knoflook, fijngehakt 2 grote wortels, in plakjes 3 stengels bleekselderij, gesneden 1 ui, gesnipperd 2 sjalotten, gesnipperd 750 ml rode wijn 500 ml kippenbouillon 3 eetlepels bloem 4 takjes verse tijm 2 laurierblaadjes 15 zwarte...

Geen oer Hollandser lekkernij dan poffertjes. Hiermee maak je iedereen van jong tot oud helemaal gelukkig! Om poffertjes te bereiden heb je speciale poffertjes pannen nodig welke je in onze webshop in verschillende varianten kunt vinden. Hoe leuk is het om heerlijk buiten deze allemansvriend te gaan bereiden als dessert na een heerlijke maaltijd of gewoon, als tussendoortje. Serveer de poffertjes in dat geval samen met bv banaan en hazelnootpasta, een gekarameliseerde appel of bv met aardbeien.  Voorbereiding - Zorg dat alle ingrediënten in de juiste hoeveelheden klaar staan (ong. 15 min.) - Het beslag heeft een korte rijstijd nodig (ong. 45 min.) Ingrediënten voor ruim 100 poffertjes - 200 gr Tarwebloem - 125 gr Boekweitmeel (indien niet in huis vervangen door dezelfde hoeveelheid Tarwebloem) - 4,5 dl...

Hierbij het recept voor een Mexicaanse stoofschotel met een eigen twist. Ingrediënten 1 kg runder halslappen 250 gram gerookte spekreepjes 1 ui gesnippers 1 rode paprika 3 chipotle pepers in adobosaus 200 gram chili bonen (blik) 200 gram mais (blik) 425 ml passata 350 ml runderbouillon ( of water met een runderbouillonblokje) 2 eetlepels tomatenpuree 4 teentjes knoflook ( geperst of geraspt) 2 theelepels komijnpoeder 2 theelepels korianderpoeder 2 theelepels gerookt paprikapoeder 1/4 theelepel chilipoeder 1/2 theelepel kaneel 2 eetlepels geraspte pure chocolade met minstens 70% cacao.   Ik heb de schotel klaar gemaakt met briketten op het onderste rooster van mijn 57 cm Weber barbecue. Na 3,5 uur stoven was de Mexicaanse stoofschotel klaar om op te...

Weense sapgoulash Mario heeft voor dit gerecht gebruik gemaakt van de Petromax Atago in combinatie met een FT6 Dutch oven. Zie hiervoor de foto's met het eindresultaat.  Ingrediënten voor 6 personen 1½ kg   Rundergoulash (Wadschinken) 1.200 gr  Ui 6 teentjes knoflook 1½ theelepel Karwijzaad, gehakt 1½ eetl Marjolein 6 el Paprikapoeder 1½ eetl Witte wijnazijn Zout en peper 1½ theelepel Tomatenpuree Reuzel of goede olie mogelijk Bouillon Voorbereiding Schil de ui en snijd deze fijn en doe deze in een schaal of kom. Snijd ook het goulashvlees in grove stukken en leg deze klaar. Leg in de Atago een aantal Cabix+ briketten en steek deze aan zodat ze op temperatuur kunnen...

Aantal personen: 4 Voorbereidingstijd: 20 minuten Kooktijd: 25 minuten Ingrediënten 4 Victoriabaars filets zonder huid 1 kg groene asperges 1 witte ui 1 Limoen 1 bekertje (slag)room 150 ml witte wijn 150 ml groentebouillon 4 EL Olijfolie / Zonnebloemolie 1 EL Kokosbloesemsuiker Viskruiden Een beetje bloem Zout en peper Bereiding Was de filets onder koud stromend water en droog ze daarna met een schone vaatdoek of stukjes keukenrol. Besprenkel de filets met limoensap en kruid ze met de viskruiden. Bestuif de filets met bloem. Maak de asperges schoon door het onderste deel van 2-4 cm weg te snijden....

Voor 8 – 12 personen Ca. 20 minuten voorbereiding en 75 minuten oventijd Ingrediënten 4 eieren 450 gram oud brood zonder korst 150 gram rozijnen 1 theel. Kaneelpoeder 3 bananen in plakjes 2 blikken gecondenseerde melk 1 blik kokosmelk Je kunt dit gerecht bereiden in een cakevorm (siliconen of staal), een tulbandvorm, in een diepe ovenschaal of in een braadslede. Ik heb deze keer de Bricknic van Römertopf gebruikt. Deze dien je van tevoren even in het water te leggen zodat het klei vocht opneemt. Alle vormen dienen te worden ingevet met boter, margarine of bakspray. Bereiding Klop de eieren los. Voeg dan de...

Kookplezier met de römertopf Het bereiden van gerechten in aardewerk werd al gedaan door de oude Romeinen. Vandaar de naam “römertopf” wat in het Duits Romeinse pot betekent. Met een minimum aan of zelfs helemaal geen toevoegingen kunnen gerechten in de natuurlijke vloeistoffen van de ingrediënten worden bereid. Hierdoor wordt het aroma en smaak, maar ook de voedingsstoffen en vitaminen van de ingrediënten worden behouden. In de römertopf is het mogelijk om alle gerechten zonder toevoeging van vet te bereiden. Door de aanwezige poriën in het aardewerk ontstaat een volledig natuurlijk bakproces. Het vocht in de römertopf wordt door de hitte verdampt waardoor een stoomlaagje wordt gevormd.  Bij eerste gebruik dient een römertopf goed te worden afgeborsteld om de...

Ingrediënten 1 kg magere runderlappen in blokken van ca. 4x4cm gesneden 4 rode uien grof gesnipperd 6 grote tenen knoflook 2 gele paprika 2 oranje paprika 4 ontvelde tomaten in blokjes 3 hete paprika (turkse) 3 grote winterpeen schijven 1 zak tutti frutti 20 dadels  1,5 l runderbouillon 2 potten kikkererwten Kruiden : 4 el ras-al-hanout 1 el knoflookpeper 2 tl pittig paprikapoeder Zout naar smaak Bereiding : 6 qt Dutch oven heet stoken 6 el olie en daar het vlees in bakken Uien en knoflook toevoegen en 3 minuten meebakken. Kruiden toevoegen en 2 minuten meebakken. Overige ingrediënten en de bouillon toevoegen. Deksel er op en 4 briketten onder en 8 op de deksel ca. 7 uur laten pruttelen. Dan kikkererwten spoelen en toevoegen. Nog ca. 15 minuten laten staan om de erwten te...

Ingrediënten  (8 personen) Prei 500 gr Uien 3 - 4 stuks bleekselderij 500 gr Wortels 3 stuks Varkensvlees (in blokjes) 1,5 kg Zout en peper Nootmuskaat Boter of olie 4 - 6 eetlepels Tomatenpuree klein blikje Bloem 2 eetlepels Droge witte wijn 750 ml Water 750 ml Groentebouillonblokje 1 ½ stuks Speciale benodigdheden Ovenvaste pan zoals de gietijzeren pannen van Surel   (voor dit gerecht voor 8 personen heeft u de braadpan 28 cm of de ovale nodig) Bereidingswijze Schrap de wortels, was ze daarna en snijd ze klein. Maak de Bleekselderij schoon en pluk er wat groen af. Snijd deze klein. Was de Prei en snijd deze in ringen. Pel de uien en snipper deze niet te klein. Haal het vlees uit de verpakking en dep deze, indien nodig, met...

Ratjetoe is de Nederlandse verbastering van Ratatouille. Dit is een makkelijk te bereiden en gezond recept welke in de landen rond de Middellandse zee heel bekend is. De oorsprong van Ratatouille zou in de Provence in Frankrijk liggen, maar er wordt ook beweerd dat het van een Catalaans gerecht afstamt. Het gerecht kan ook koud met stokbrood worden geserveerd en is dan ook een lekker lunchgerecht. In Italië serveren ze dit gerecht ook vaak met polenta. Voor mij behoort dit gerecht tot de basisrecepten, simpelweg omdat het lekker en gezond is en je het makkelijk kunt bereiden. Ingrediënten voor 4 personen 2 courgettes 1 aubergine 1 grote ui 2 teentjes knoflook 3 - 4 eetlepel Olijfolie (en beetje extra voor garnering) zout en peper klein blikje tomatenpuree 2 blikjes gepelde tomaten (450 gr ieder)...

Ingrediënten 4 personen 1 - 1, 5 kg kruimige aardappels (geschild gewicht) pakje zuurkool 500 gr rundergehakt magere spekjes (125-250 gr) kipbouillon (bouillon blokje) melk (50 - 75 ml) klont roomboter scheut room nootmuskaat paprikapoeder zout en peper voorgebakken of vers gebakken uitjes (2 - 3 eetlepels of een kleine ui) het sap van een uitgeperste sinaasappel beetje bruine suiker flinke theelepel sambal badjak scheut ketjap manis scheut ketchup Keukenbenodigdheden : Grote (soep)pan, hapjespan of grote koekenpan, Emile Henry ovenschaal, Oven.  Bereiding Kook de aardappels in de kippenbouillon totdat ze goed gaar zijn (ong. 30 min).  Laat gelijktijdig de zuurkool in een pan in een laagje water, een flinke scheut room en de magere spekjes op een...

Zelf pizzadeeg maken heeft de voorkeur om een aantal simpele redenen. Allereerst het is niet moeilijk en het is vooral leuk om te doen. Ten tweede je krijgt controle over het eindresultaat en zo bepaal je zelf de uiteindelijke smaak van je eigen pizza’s. Een derde reden is dat je het een aantal uren vooraf kunt maken maken, maar voor de beste én lekkerste eindresultaat, zul je het een dag van tevoren moeten klaarmaken. Wil je alles weten over het maken van diverse soorten pizza’s en het perfecte pizzadeeg, dan raad ik je aan om de   Pizzabijbel   van Simon Giaccotto bij ons te bestellen. In dit boek wordt alles benoemd en beschreven over het maken van pizza’s en andere varianten die hiermee samenvallen. Maar ik wil je hier alvast een goed basisrecept geven om snel zelf mee aan de slag...

Dit is een mooi en smaakvol gerecht welke perfect in een Dutch oven kan worden bereid. Lekker met gegrilde of gestoofde aardappel of simpel met een stuk brood. Ingrediënten (ca. 8 personen) 1,5 kg runderschouder (= bv sucade of schouderlap) 3 uien 4 takjes peterselie 4 takjes tijm 1 laurierblaadje  8 - 10 peperkorrels 2 wortels 250 gr knolselderij 1 prei 1 - 2 eetlepels tomatenpuree 500 ml rode wijn 400 ml runderfond of water met 1 bouillonblokje 2 el aardappelzetmeel + 5 el water zout en peper olie suiker Bereidingswijze Maak de kruiden schoon en bind ze samen. Pel en snipper de ui. Dep het vlees droog en bestrooi ze licht met zout en peper. Verwarm de Dutch oven totdat deze door en door warm is. Doe een flinke scheut olie in de Dutch oven en bak hierin de...

Pannetje met gehakt en Broccoli Dit gerecht kan zowel in een koekenpan, skillet, dutch oven als in 4 kleine of 1 grote keramische ovenschaal worden bereid. Ingrediënten  (4 personen) Gehakt (half-om-half) 300 gr Broccoli 750 gr 1 Ui 1 - 2 tomaten Tomatenblokjes in blik (ca. 350 gr) Kook of slagroom 1 pakje (ong. 125 ml) Mozzarella 250 gr Boter of olie Zout en peper Water Verdere benodigdheden Pan of 4 kleine of 1 grote ovenschaal Extra schaaltje of kom Bereidingstijd : ong. 30 minuten Bereidingswijze Was de broccoli en verdeel deze in roosjes. Pel en snipper de ui. Breng water aan de kook en kook de broccoli in ong. 5 minuten met een snufje zout. Giet deze af en laat de broccoli in de schaal afkoelen. Verwarm wat olie in de pan en fruit de ui glazig....

Basis brood recepten Witbrood Benodigdheden 550 gr bloem 286 gr water 5,5 gr gedroogd gist (of 16,5 gr verse gist) 11 gr boter 6 gr kristalsuiker 8 gr zout Bakblik Bakmeester Claes broodbakvorm 29 x 16 cm Werkwijze 1) Kneed van alle ingrediënten een mooi egaal deeg met de hand of in een keukenmachine met deeghaak. Laat het deeg zo’n 20 minuten rusten (= voorrijs). 2) Maak het deeg lang door deze met de handen plat te drukken. Vouw de buitenste punten om naar het midden. Rol het deeg op door deze met de duimen tegen het aanrecht te duwen. Laat deze met de naad aan de onderkant op het aanrecht liggen en dek toe. Laat het deeg nu 50 minuten rijzen. 3) Maak het deeg lang door deze met de handen plat te drukken. Vouw de buitenkanten naar binnen en rol het deeg op waarbij de sluiting van het...

De oorsprong van de Flammkuchen ligt in de Elzas waar deze aan de Franse zijde bekend staat als Tarte Flambée. Door een succesvolle campagne kom je deze lekkernij nu ook vaker op een Nederlandse menukaart tegen. De Flammkuchen lijkt op een pizza, maar heeft een dunnere en daardoor knapperige bodem. Qua topping is deze over het algemeen zeer basic, waarbij de klassieke variant belegd is met een creme fraîche, ui en spek. Echter u kunt zelf ook gemakkelijk hartige varianten bedenken met vlees, vis of vegetarisch. Een zoete variant als nagerecht is echter ook mogelijk met heerlijk vers fruit en, voor de liefhebbers, geflambeerd met een likeur. Benodigdheden voor 4 Flammkuchen Het deeg 500gr bloem (bij voorkeur Tipo 00 of patentbloem) 4 gr gedroogde gist 10 gr zout 280 ml water 3 el. olijfolie 125 gr creme...