Basis brood recepten

Witbrood

Benodigdheden

550 gr bloem
286 gr water
5,5 gr gedroogd gist (of 16,5 gr verse gist)
11 gr boter
6 gr kristalsuiker
8 gr zout

Bakblik Bakmeester Claes broodbakvorm 29 x 16 cm

Werkwijze

1) Kneed van alle ingrediënten een mooi egaal deeg met de hand of in een keukenmachine met deeghaak. Laat het deeg zo’n 20 minuten rusten (= voorrijs).

2) Maak het deeg lang door deze met de handen plat te drukken. Vouw de buitenste punten om naar het midden. Rol het deeg op door deze met de duimen tegen het aanrecht te duwen. Laat deze met de naad aan de onderkant op het aanrecht liggen en dek toe. Laat het deeg nu 50 minuten rijzen.

3) Maak het deeg lang door deze met de handen plat te drukken. Vouw de buitenkanten naar binnen en rol het deeg op waarbij de sluiting van het deeg onder komt te liggen. Leg het langgemaakte deeg in het ingevette bakvorm met de naad aan de onderkant.

4) Verwarm de oven voor op 230ºC. Vul een glazen schaal of keramieke ovenschaal voor de helft met water en zet deze in de oven. Plaats hierbij het bakblik met deeg en verlaag de temperatuur naar 210ºC. Bak het brood in 30 minuten met veel stoom gaar. De laatste minuten mag de ovendeur open, zodat het vocht uit de oven kan ontsnappen. 

5) Haal het brood voorzichtig uit de bakvorm en laat op het aanrecht rustig afkoelen. Wanneer het brood in de bakvorm blijft zitten dan kan condensvorming plaatsvinden waardoor het brood moeilijk uit de bakvorm gaat.
 

Volkorenbrood

Benodigdheden

550 gr volkorenmeel
375 gr water
5,5 gr gedroogd gist (of 16,5 gr verse gist)
10 gr boter
6 gr kristalsuiker
8 gr zout

Werkwijze

Idem als hierboven bij het witbrood.
 

Tarwebrood

Benodigdheden

385 gr volkorenmeel
165 gr tarwebloem
340 gr water
5,5 gr gedroogd gist (of 16,5 gr verse gist)
11 gr boter
6 gr kristalsuiker
8 gr zout

Werkwijze

Idem als hierboven bij het witbrood.

Opmerkingen

-    Beschikt u over een stoomoven dan kiest u voor het juiste broodbakprogramma.
-    Heeft u een broodbakmachine lees dan de handleiding hoe u hierin het beste brood bakt.

Bijpassende artikelen 

• Bakmeester Claes broodbakvorm 29 x 16 cm
• Emile Henry Broodbakvorm 240x150 mm Fusain
• Emile Henry Broodbakvorm 240x150 mm Grand Cru
• Petromax gietijzeren broodpan K4