Paellapannen

Wie is er geen liefhebber van dit klassieke Spaanse gerecht? 
De oorsprong van dit gerecht wordt toegeschreven aan de regia Valencia, maar het gerecht is nu over de gehele wereld bekend. In andere regio's worden dan ook eigen lokale ingrediënten gebruikt. De klassieke Valenciaanse paella heeft als hoofdingrediënten:  rijst, zeevruchten (zoals vis en schaaldieren), stukjes kip, konijn, tomatenbasis (tomate frito), speciale Valenciaanse witte bonen (genaamd: garrofónes), snijbonen en saffraan. Het kenmerkende van een paella is de bereidingswijze waarbij de rijst in de bouillon van vis, schaaldieren en het vlees wordt gekookt. Traditioneel boven een vuur van houtskool en in een typische paellapan waaraan het gerecht zijn naam ontleend. Het is afgeleid van het Valenciaanse woord patella wat simpelweg pan betekent. Er doen ook verhalen de ronde van de oorsprong van deze naam, maar deze kan je onder romantische en folkloristische vertellingen scharen. Wat wel klopt is dat het een gerecht is welke met veel kookplezier kan worden bereid. Bij voorkeur in de buitenlucht, maar het kan ook heel goed binnen in de keuken. In Spanje is het een typische zondagmiddag besteding om zo voor de hele familie of vrienden een heerlijke maaltijd te bereiden.

Essentieel hierbij is de drie-eenheid van rijst, de bouillon en de basis van de tomatensaus. Bij een goed gemaakte Valenciaanse paella is de rijst nét niet plakkerig, maar ook niet te droog, en heeft deze tijdens het kookproces alle vocht geabsorbeerd. Daarnaast dient deze een zogenaamde "soccarat" hebben. Dit is in Valencia het toverwoord en staat voor een knapperige en zeer smaakvolle korst onder de paella. Deze kan met een lepel van de bodem van de paellapan worden geschraapt en is één van de geheimen van een heerlijke paella. Deze is onder de paella-eters bekend onder de naam quemada. De paella wordt traditioneel met verse citroen geserveerd. Je hebt paella's die vochtiger zijn zoals de paella de marisco met ook een mindere soccarat. 

Hoe dan ook, met een geschikte paellapan kan je zelf aan de slag en voor je familie of vrienden een heerlijke maaltijd gaan bereiden. Het is in ieder geval een gerecht waaraan je veel kookplezier zult beleven.