Het lastige bij de bereiding van een Kalkoen of een grote vleeskip is dat het borstvlees (filet) sneller gaar is dan de dijen met de poten. Wanneer je over een moderne (stoom)oven beschikt dan zijn daar automatische programma's voor om dit te voorkomen (zie hiervoor de handleiding van je oven). Bij dit recept gaan we er vanuit dat je van een gewone (hetelucht)oven gebruikt maakt. Om ervoor te zorgen dat de filets meer tijd nodig hebt dien je de Kalkoen zowel aan de buiten-, als de binnenzijde te vullen. Zie hiervoor de bereiding.

 

Ingrediënten

- 1 kalkoen van ±5 kg (liefst Biologisch)*  
- 200 g boter (zacht)  
- 2 citroenen  
- Verse kruiden (tijm, rozemarijn, salie)  
- 4 tenen knoflook  
- 2 uien  
- 2 wortels  
- 2 stengels bleekselderij  
- 500 ml kippenbouillon  
- Zeezout en zwarte peper  
 

Bereiding

1. Voorbereiden: Haal de kalkoen op tijd uit de koelkast (min. 1 uur). Verwarm de oven voor op 180°C.  
2. Kruidenboter: Meng de zachte boter, de geraspte citroenschil, de gehakte kruiden, en knoflook. Til de huid van de borst los en smeer de kruidenboter eronder.  
3. Vullen: Vul de kalkoenholte met 1 citroen (in parten), kruiden, en knoflooktenen. Wrijf de buitenkant in met olijfolie, zout en peper.  
4. Bakken: Leg de kalkoen op een bed van grof gesneden ui, wortel en bleekselderij in een braadslede. Voeg bouillon toe. Dek losjes af met aluminiumfolie. Bak 2,5 uur (ca. 30 min per kg).  
5. Bruinen: Verwijder de folie en bak nog 30 minuten tot de huid goudbruin is. Controleer of het vlees 75°C kerntemperatuur bereikt heeft (bij het dikste deel van de borst).  
6. Rust: Laat de kalkoen 30 minuten rusten. Gebruik de sappen voor jus.  

Serveren: Snijd de kalkoen en serveer met kerstbijgerechten! 🎄