Ratjetoe (vegetarisch)

Ratjetoe is de Nederlandse verbastering van Ratatouille. Dit is een makkelijk te bereiden en gezond recept welke in de landen rond de Middellandse zee heel bekend is. De oorsprong van Ratatouille zou in de Provence in Frankrijk liggen, maar er wordt ook beweerd dat het van een Catalaans gerecht afstamt. Het gerecht kan ook koud met stokbrood worden geserveerd en is dan ook een lekker lunchgerecht. In Italië serveren ze dit gerecht ook vaak met polenta. Voor mij behoort dit gerecht tot de basisrecepten, simpelweg omdat het lekker en gezond is en je het makkelijk kunt bereiden.

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 3 - 4 eetlepel Olijfolie (en beetje extra voor garnering)
• zout en peper
• klein blikje tomatenpuree
• 2 blikjes gepelde tomaten (450 gr ieder)
• 1 theelepel gedroogde Provençaalse kruiden
• 1 groente bouillonblokje
• 3 - 5 eetlepels zwarte/groene olijven
• 150 gr Feta

Bereidingstijd: ong. 45 minuten.

Bereidingswijze

1. Maak de courgettes en de aubergine schoon en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 - 1 ½ cm. Pel de ui en snijdt deze in in halve schijfjes of snipper deze. Pel de knoflook.
2. Verhit de 3 - 4 eetlepels olijfolie in een grote hapjes pan of wok. Bak de groenten op hoog vuur aan. Fruit de ui en knoflook kort mee (niet bruin laten worden). Breng op smaak met zout en peper. Bak de tomatenpuree kort mee en blus het geheel af met de blik tomaten op sap. Als het hele tomaten zijn, dan deze even kleiner maken. Breng het geheel nu aan de kook en voeg hieraan de kruiden en het bouillonblokje toe. Laat het geheel nu 8 - 10 minuten sudderen. Voeg daarna de olijven toe. Proef en breng indien nodig verder op smaak met wat zout en peper extra.
3. Neem een ingevette ovenschaal en schep de groenten hierin. Verkruimel en strooi de fetakaas uit over de groenten. Voeg nog een beetje extra olijfolie toe. Gratineer de ratatouille ca. 15 minuten in een voorverwarmde electrische oven 200ºC of hetelucht oven 175ºC.

Tips

• Vervang 1 blik met tomaten door 500 gr Cherrytomaatjes of gebruik verse tomaten uit eigen tuin. Voeg ook gerust andere groeten zoals bv paprika’s en zoete aardappel toe. Vervang de gedroogde kruiden door verse kruiden zoals salie, rozemarijn, tijm en basilicum.
• Gebruik een gietijzeren braadpan of Dutch oven om daarin het gerecht in zijn geheel te bereiden.
• Je kunt het gerecht ook in zijn geheel in een keramische ovenschaal bereiden. Voer hiervoor stap 2 uit, maar schep de groente gelijk al in de ingevette ovenschaal. Je kunt de ovenschaal hiervoor afdekken met aluminiumfolie. Gebruik je een deksel dan wordt de bereidingstijd wat langer voordat de groenten geheel gaar zijn. 
• Maak dit gerecht een dag van tevoren voor wanneer je een dag later weinig tijd hebt om een maaltijd te bereiden. 

Food tools

• Pannen van Surel
• Ovenschalen van Emile Henry
• Römertopf schalen
• Ovenwanten