Goulash in braadpan

Ingrediënten (8 personen)

• Prei 500 gr
• Uien 3 - 4 stuks
• bleekselderij 500 gr
• Wortels 3 stuks
• Varkensvlees (in blokjes) 1,5 kg
• Zout en peper
• Nootmuskaat
• Boter of olie 4 - 6 eetlepels
• Tomatenpuree klein blikje
• Bloem 2 eetlepels
• Droge witte wijn 750 ml
• Water 750 ml
• Groentebouillonblokje 1 ½ stuks

Speciale benodigdheden

• Ovenvaste pan zoals de gietijzeren pannen van Surel 
  (voor dit gerecht voor 8 personen heeft u de braadpan 28 cm of de ovale nodig)

Bereidingswijze

1. Schrap de wortels, was ze daarna en snijd ze klein. Maak de Bleekselderij schoon en pluk er wat groen af. Snijd deze klein. Was de Prei en snijd deze in ringen. Pel de uien en snipper deze niet te klein.
2. Haal het vlees uit de verpakking en dep deze, indien nodig, met keukenpapier droog. Verwarm de oven voor (electrisch/gas/houtgestookt: 175º C of hetelucht op 150º C). Zet de pan op een hoog vuur en laat deze goed opwarmen. Doe de boter portiegewijs in de pan en bak het vlees op hoog vuur mooi bruin. Bak de uien kort mee. Breng met zout en peper op smaak. Voeg de bloem en tomatenpuree toe en bak dit kort mee.
3. Voeg nu de wijn en water toe en breng roerend aan de kook. Voeg nu de groenten en de bouillonblokjes toe. Draai het vuur uit. Doe de deksel op de pan en zet deze in de oven. Smoor de Goulash voor ca 1 uur en 15 minuten in de oven. Proef en breng het gerecht op smaak met de noutmuskaat en, indien nodig, met nog wat extra zout en peper. Garneer de Goulash met de blaadjes van de bleekselderij.

Goulash is heerlijk met gekookte rijst, gekookte of gestoofde aardappelen, tagliatelle, maar ook simpelweg met vers gebakken brood.

Varieer met de volgende ingrediënten:

• Voeg paprika toe.
• Vervang de 750 ml witte wijn met 500 ml rode wijn.
• Gebruik 250 gram champignons en voeg deze gelijktijdig met de andere groenten (stap 3) aan de Goulash toe.
• Voeg ook doorregen gerookte stukjes spek toe en bak deze als eerste mooi krokant (stap 2).
• Vervang het varkensvlees door rundvlees in blokjes. De gaartijd in de oven dient wellicht te worden verlengd met 15 - 30 minuten. Check het vlees wanneer deze goed gaar is.
• Voeg extra kruiden toe zoals Rozemarijn en Laurierblaadjes en doe deze in de Goulash net voordat deze de oven in gaat. Haal deze wel uit de Goulash wanneer je deze gaat serveren.

ízletes étel
(= Smakelijk eten in het Hongaars)