Mexicaanse stoofschotel van Wilco van der Laan

Hierbij het recept voor een Mexicaanse stoofschotel met een eigen twist.

Ingrediënten

• 1 kg runder halslappen
• 250 gram gerookte spekreepjes
• 1 ui gesnippers
• 1 rode paprika
• 3 chipotle pepers in adobosaus
• 200 gram chili bonen (blik)
• 200 gram mais (blik)
• 425 ml passata
• 350 ml runderbouillon ( of water met een runderbouillonblokje)
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 4 teentjes knoflook ( geperst of geraspt)
• 2 theelepels komijnpoeder
• 2 theelepels korianderpoeder
• 2 theelepels gerookt paprikapoeder
• 1/4 theelepel chilipoeder
• 1/2 theelepel kaneel
• 2 eetlepels geraspte pure chocolade met minstens 70% cacao.
   

Ik heb de schotel klaar gemaakt met briketten op het onderste rooster van mijn 57 cm Weber barbecue.

Na 3,5 uur stoven was de Mexicaanse stoofschotel klaar om op te dienen.

Wij hebben het met kleine wraps gegeten, Het kan ook met rijst, taco’s of gepofte aardappel. De wraps hebben we gegarneerd met wat verse koriander, limoen en crème fraîche.