Viktoriabaars op een bed van groene asperges

Aantal personen: 4
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 25 minuten

Ingrediënten
  • 4 Victoriabaars filets zonder huid
  • 1 kg groene asperges
  • 1 witte ui
  • 1 Limoen
  • 1 bekertje (slag)room
  • 150 ml witte wijn
  • 150 ml groentebouillon
  • 4 EL Olijfolie / Zonnebloemolie
  • 1 EL Kokosbloesemsuiker
  • Viskruiden
  • Een beetje bloem
  • Zout en peper

Bereiding
Was de filets onder koud stromend water en droog ze daarna met een schone vaatdoek of stukjes keukenrol. Besprenkel de filets met limoensap en kruid ze met de viskruiden. Bestuif de filets met bloem. Maak de asperges schoon door het onderste deel van 2-4 cm weg te snijden. Schil de ui en snipper deze in kleine stukjes. 
Verwarm de olie in de gietijzeren pan. Sauteer* de asperges en de ui in de hete olie en bestrooi dit met de Kokosbloemsuiker. Draai de asperges totdat de suiker begint te karamelliseren (licht bruin wordt). Blus af met de witte wijn en de groentebouillon. Voeg de room toe en laat de asperges zachtjes in de saus sudderen voor ong. 20 minuten. Breng op smaak met zout en peper. 

Bak in deze tijd de filets in een beetje olie aan beide zijden voor ong. 2 – 3 minuten op een middel hoog vuur. 
Leg op het bord eerst de asperges en leg daarbovenop de filets. Schenk hierover de saus uit de pan met waar de asperges in zijn bereid.

*Sauteren = (afgeleid van het Franse sauter, wat springen of opgooien betekent) is een kooktechniek waarbij de ingrediënten onder hoge temperatuur in weinig olie in een pan en in een kort tijdsbestek worden verhit.


Kookgerei waarmee je dit gericht kunt bereiden:

Alternatieve ingrediënten:
  • In plaats van Viktoriabaars kan je ook filets van bv Kabeljauw, Snoekbaars of Zalm gebruiken.
  • Witte asperges als het seizoen daar is i.p.v. de groene. 
  • Vervang de Kokosbloesemsuiker door Palmsuiker.
  Petromax     22-03-2020 14:44     Reacties ( 0 )
Reacties (0)

Geen reacties gevonden.

Kunnen we je helpen?

Kunnen we je helpen?

Neem dan contact op met de klantenservice:

  • Telefoon +31 (0)416 440 350
  • Whatsapp +31 (0)6 25 20 98 98
  • E-mail info@ovenwinkel.com
Volg ons op social media: