Veelgestelde vragen over pizzadeeg

1. Welke bloemsoort moet ik gebruiken voor pizzadeeg?

De beste bloemsoort voor pizzadeeg hangt af van de gewenste rijstijd.

• Korte rijstijd (tot 8 uur): Gebruik bloem met een lage W-waarde, zoals Classica of Doppio Zero. Deze bloemsoorten zijn geschikt voor pizzadeeg dat snel klaar moet zijn.
• Lange rijstijd (8 uur of langer): Gebruik bloem met een hoge W-waarde, zoals Superiore, Cuoco of Manitoba. Deze bloemsoorten ontwikkelen een sterker glutennetwerk, wat zorgt voor een luchtigere en smaakvollere pizza.

Het is handig om beide soorten bloem op voorraad te hebben, zodat je flexibel bent in je planning.

2. Wat is de W-waarde van bloem en wat betekent het voor mijn pizzadeeg?

De W-waarde geeft de sterkte van de bloem aan. Hoe hoger de W-waarde, hoe sterker de bloem en hoe langer de rijstijd. Sterke bloem absorbeert meer water en vormt een steviger glutennetwerk, wat resulteert in een luchtiger deeg.

Voor pizzadeeg is een bloem met een W-waarde tussen 250 en 320 ideaal.

3. Hoe kan ik voorkomen dat mijn pizzadeeg aan de pizzaschep blijft plakken?

Gebruik semola (griesmeel) op je werkblad en pizzaschep. Semola is grover dan gewone bloem en zorgt ervoor dat het deeg niet plakt.

Werk snel en efficiënt. Hoe langer het deeg op de schep ligt, hoe groter de kans dat het gaat plakken.

4. Moet ik pizzadeeg kneden na het rijzen?

Nee, absoluut niet! Kneden na het rijzen vernietigt de luchtbellen die tijdens het rijzen zijn ontstaan. Dit zorgt voor een compacter en minder luchtig deeg.

5. Kan ik pizzadeeg invriezen?

Ja, je kunt pizzadeeg invriezen. Vries de deegbolletjes in zodra ze opgebold zijn. Haal ze de avond van tevoren uit de vriezer en laat ze ontdooien in de koelkast.

6. Wat is de ideale temperatuur om pizzadeeg te laten rijzen?

De ideale temperatuur is afhankelijk van de rijstijd:

• Korte rijstijd: Kamertemperatuur (ongeveer 20°C).
• Lange rijstijd: Koelkast (ongeveer 4°C).

7. Hoe bewaar ik pizzadeeg in de koelkast?

Bewaar pizzadeeg in een luchtdichte bak of plastic zak in de koelkast. Zorg ervoor dat er voldoende ruimte is voor het deeg om te rijzen.

8. Hoeveel gist moet ik gebruiken voor pizzadeeg?

De hoeveelheid gist hangt af van de rijstijd. Hoe langer de rijstijd, hoe minder gist je nodig hebt. Gebruik over het algemeen tussen de 1 en 3 gram gedroogde gist per kilogram bloem.